安価な鰻でも水洗いで美味しくなるのか!?
スーパーやコンビニで売られている、うなぎの蒲焼きはお手頃なのですが、電子レンジで温めると味や風味が損なわれてしまいます。
せっかくなのでお店で食べるのと同様に家でも美味しく食べたいところですが、買ってきたうなぎを水洗いすると美味しくなるとネットで話題となっています。
まずは水洗いする
出典： Pouch
はじめに、買ってきたうなぎの蒲焼に熱湯をかけます。
パックのうなぎにたっぷりかかっているタレですが、あれは見た目重視のために多くかかっているそうなので、思いきって落とします。
ここのポイントは、焦げを完全に洗い落とすことです。
焦げは苦味の元なので付いていても意味がありません。
裏まで綺麗に洗い流したら、キッチンペーパーで良く表面の水気を拭き取ります。
関東風のようにトロトロフワフワの蒲焼きにする
出典： サッポロビール株式会社
うなぎがくっつかないように油を薄く塗ったアルミホイルに置き、お酒を小さじ2杯ほどふりかけてしっかり包みます
それを魚焼きグリルに入れて3〜4分ほど焼いて下さい。
様子をみて、ひっくり返して両面を温めれば出来上がりです。
関西風のサクサクフワフワの蒲焼きにする
出典： DreamNews
フライパンにアルミホイルを敷き、できればその上にクッキングシートを敷きます。
うなぎの皮側を下にして、シートの上に置きます。
酒をまんべんなく身に振り、蓋をして、弱火で3分ほど温めて出来上がりです。
温めたうなぎをより美味しく
お好みにもよりますが、ひと手間かけて温め美味しくなったうなぎをより美味しく食べるために、もう一工夫するのがオススメです。
食べる直前に自分で挽くタイプのミル付き山椒や老舗専門店の山椒などは、ぐっと香りも高くなるので、蒲焼きにぴったりです。
うなぎ好きなら、ちょっとタレにこだわりましょう。（うなぎを食べ終わった残りのご飯を食べる食べにもGood!）
ご飯に多めにまぶすとより美味しく頂けます。
うなぎの旨味はコラーゲン
うなぎは加熱すると筋肉の繊維がほぐれて、旨味や脂成分が出てきます。
また、コラーゲンが魚の中でも最も多く存在していますので、水分が加わるとトロトロになり旨味や脂をキャッチして閉じ込め美味しくなります。
水洗いすると美味しくなる理由
熱湯をかけると皮のまわりにあるコラーゲンがトロトロになり、安くて硬いうなぎが、柔らかい触感になります。
さらに臭みを取る効果もあります。
また、その後にさっと焼くことで、表面はカリッと中はふっくらとするのだそうです。
電子レンジで温めてはいけないワケ
出典：macaroni
市販のうなぎの蒲焼きは、一度加熱してから蒸す過程で水分が減っています。
そのため、そのまま電子レンジであたためるとコラーゲンが脱水して固くなってしまいます。
水分がすくない皮はゴムのような状態になってしまうのです。